Hầm Đông Gió (ABF) – Giải pháp cấp đông nhanh tối ưu cho thực phẩm

Name: Hầm đông gió trái cây
Brand: Kho Lạnh Thành Phố
SKU: Hầm đông Hưng Trí
Availability: InStock
Rating: 5 (89 reviews)

Hầm đông gió (Air Blast Freezer – ABF) là thiết bị cấp đông nhanh sử dụng không khí lạnh cưỡng bức thổi qua sản phẩm với tốc độ cao, giúp hạ nhiệt nhanh chóng và tạo ra các tinh thể đá siêu nhỏ, giữ nguyên cấu trúc tế bào, đảm bảo chất lượng sản phẩm sau rã đông.

Đây là giải pháp được sử dụng phổ biến trong các nhà máy chế biến thực phẩm, nông sản, thịt gia cầm, bánh kẹo, và cả thủy sản, nơi yêu cầu tốc độ cấp đông cao – chất lượng bảo quản cao – tiết kiệm năng lượng.

Tại sao nên sử dụng hầm đông gió?

Cấp đông siêu nhanh: Hạ nhiệt độ sản phẩm từ môi trường về -18°C chỉ trong thời gian ngắn (1–8h tùy sản phẩm).
Tạo tinh thể đá nhỏ: Giúp giữ nguyên kết cấu sản phẩm, hạn chế thất thoát nước sau rã đông.
Chất lượng sản phẩm vượt trội: Không bị mềm nhũn, không đổi màu, không giảm giá trị thương mại.
Tiết kiệm điện năng và chi phí vận hành: Nhờ tối ưu lưu thông không khí và thiết kế luồng gió chính xác.
Linh hoạt với nhiều loại sản phẩm: Rau củ, thịt, gà, cá, bánh, sản phẩm sơ chế hoặc đóng gói.

Nguyên lý hoạt động của hầm đông gió

Hầm đông gió hoạt động dựa trên nguyên lý trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức. Không khí lạnh (-35°C) được thổi mạnh qua bề mặt sản phẩm với vận tốc 3–6 m/s, giúp:

Hạ nhanh nhiệt độ từ môi trường đến điểm đóng băng (~0°C).
Đông cứng lượng nước trong tế bào – giai đoạn quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng.
Làm lạnh sâu toàn bộ sản phẩm xuống nhiệt độ bảo quản (-18°C đến -25°C).

Cấu hình thiết kế – Phân loại hầm đông gió

Theo quy trình vận hành:

Hầm đông theo mẻ (Batch Freezer): Phù hợp với sản phẩm đa dạng, xếp cố định theo từng mẻ.
Hầm đông liên tục (Continuous): Sản phẩm di chuyển bằng băng chuyền, phù hợp cho sản lượng lớn, đóng gói đồng đều.
Hầm đông gián đoạn (Push-Through): Xe đẩy hàng đi xuyên qua hầm nhờ cơ cấu thủy lực – tăng năng suất và giảm lao động thủ công.

Theo hướng luồng gió:

Luồng gió nối tiếp (serial flow): Gió thổi song song chiều di chuyển của sản phẩm – tiết kiệm năng lượng.
Luồng gió thẳng góc (cross flow): Tối ưu khi sản phẩm có hình dạng phức tạp hoặc băng chuyền mở.

Thông số kỹ thuật tham khảo

Nhiệt độ vận hành: -30°C đến -40°C
Thời gian cấp đông: 1 – 8 giờ tùy sản phẩm & khối lượng
Công suất cấp đông: 1 – 10 tấn/mẻ hoặc 500 – 5.000 kg/giờ (tùy quy mô)
Tốc độ gió: 3 – 6 m/s
Lưu lượng gió: Tùy thiết kế, đảm bảo đều khắp bề mặt sản phẩm
Tỉ lệ mất nước: < 1,5% nếu cấp đông đúng tiêu chuẩn

Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả cấp đông

Yếu tố kỹ thuật	Ảnh hưởng chính
Tốc độ gió	Tăng trao đổi nhiệt, rút ngắn thời gian cấp đông
Nhiệt độ không khí	Càng thấp, càng cấp đông nhanh – nhưng cần cân bằng COP
Bao bì sản phẩm	Đóng gói kín → tăng thời gian đông → cần bố trí hợp lý
Bố trí khay, xe	Cần đồng đều, giảm gió tắt (by-pass), tối ưu tiếp xúc
Loại sản phẩm	Mỗi loại có yêu cầu nhiệt độ – thời gian khác nhau

Ưu điểm vượt trội của hầm đông gió do Kho Lạnh Thành Phố cung cấp

Thiết kế theo yêu cầu sản phẩm: từ rau củ, thịt gà, thực phẩm chế biến, bánh kẹo đến thực phẩm đóng gói sẵn.
Tích hợp hệ thống điều khiển SCADA: Theo dõi, điều khiển từ xa, lưu trữ dữ liệu vận hành.
Thiết bị cao cấp: Mycom (Nhật), Guntner (Đức), Bitzer (Đức), Goedhart (Đức), hệ thống điều khiển PLC/SCADA hiện đại.
Gia công khay, xe đẩy chuẩn khí động học: Giảm tổn thất lạnh, tăng tốc độ cấp đông đồng đều.
Tư vấn kỹ thuật – bảo trì – vận hành bài bản, đảm bảo hiệu quả bền vững.